| (下準備) |
| (1) |
棒寒天をたっぷりの水(分量外)に20分ほど浸す。 |
| (2) |
寒天の水気をよく絞り、細かくちぎっておく。 |
| (あわ雪寒天) |
| (3) |
耐熱ボウルに卵白・さとうを入れてツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。 |
| (4) |
鍋に水(200ml)・ちぎった寒天(1本分)を入れて火にかけ、煮溶かす。 |
| (5) |
(4)の寒天が溶けたら、(3)のメレンゲの中に少しずつ入れて混ぜる。 |
| (6) |
型に流し入れ、冷やし固める。固まったら型から外して皿に盛り付ける。 |
| (7) |
フライパンに黒糖を入れて火にかけ、ゆっくり焦げないように溶かす。 |
| (8) |
黒糖が溶けたところで火を止め、水を少しずつ加えて木ベラで混ぜて、トロミがつくまでじっくりと焦がさないように混ぜる。 |
| (9) |
(8)の黒蜜ダレを器に盛り付け、(6)のあわ雪寒天に添えれば完成! |